100 Jóvenes Talentos 2022 / Emprendimiento / Mesa, Juanjo


Andalucía

Mesa, Juanjo

Propietario y fundador
Radis (Jaén)

Cuenta que “nació entre fogones”. Siendo joven y “contando con un conocimiento exhaustivo de la profesión”, salió del restaurante familiar de Pegalajar para seguir formándose en escuelas de hostelería y trabajando en locales con estrella Michelin como Bagá, en Jaén, con el objetivo de “combinar su base culinaria con las técnicas más actuales, llevando a gala lo aprendido: el cariño al cliente y el respeto a la cocina”. En diciembre de 2021, emprendió con la apertura de su propio restaurante, Radis, en Jaén, “un lugar donde el amor por los sabores de la cocina tradicional de la abuela y la innovación culinaria se dan la mano”, según define.