Touceda, Alejandra

Graduada en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por el CETT-UB de Barcelona, ha realizado prácticas en distintas cocinas de España durante sus años universitarios. Posteriormente, obtuvo un máster en el Basque Culinary Center y completó su tesis en Harvard. Actualmente, está inmersa en su doctorado del Basque Culinary Center en la Universidad de Harvard. También se dedica a la enseñanza y organización de las conferencias públicas de Science & Cooking. Apasionada por el arte culinario y la ciencia alimentaria, Alejandra inició su trayectoria investigando cultivos y semillas perdidas en Cataluña en El Celler de Can Roca para su tesis de licenciatura. Con el tiempo, su enfoque se desplazó hacia los alimentos fermentados, lo que la llevó a investigar el comportamiento de dos especies microbianas durante la producción de amazake para su tesis de máster en Harvard. Su trabajo explora diversas bebidas de baja graduación alcohólica en diferentes culturas, con el objetivo de contribuir al desarrollo e innovación cruciales para la biodiversidad, técnicas sostenibles, preservación cultural y nuevos enfoques hacia la alimentación.