Sua, Aitor

A los 18 años, empezó su formación culinaria en la Escuela Superior de Toledo. su primer destino laboral fue San Sebastián; posteriormente, trabajó en diferentes restaurantes de Madrid, como La Tasquita de Enfrente y Montia. En 2017, emprendió “uno de mis objetivos principales desde que me apasionó la cocina: trabajar y vivir en Francia”. En primer lugar, Paris, donde colaboré en las cocinas del emblemático Le Grand Vefour y Ze Kitchen Galerie. Antes de volver a España, continuó su trayectoria durante dos en Lyon años. A su regreso, “ya con la idea de montar mi propio restaurante”, estuvo trabajando junto a Adolfo Santos en Saddle y Rafa Peña en Hotel Santo Mauro. En abril de 2023, abrió Trèsde, en el barrio de La Latina, un proyecto en el que Aitor Sua tiene como socios a sus dos mejores amigos, Miguel Valles y Lucas Fernández. Lo define así: “Una casa de comidas actualizada que pone el foco en los vegetales sin renunciar a la proteína animal”.