100 Jóvenes Talentos 2022 / Pastelería / panadería / Signes, Ausias


Aragón

Signes, Ausias

Jefe de Pastelería
Tatau (Huesca)

Procede de familia hostelera, ya que su familia ha regentado durante 40 años una arrocería en Barx, su pueblo en Valencia. Optó por dejar la universidad —donde estudiaba ingeniería agroalimentaria-. para dedicarse a la cocina. Tras estudiar en la Escuela de Cocina de La Pobla de Farnals y pasar por el obrador de Moulin Chocolat en Madrid y Saddle, es jefe de pastelería en Tatau, restaurante con una estrella Michelin en Huesca, donde firma una pastelería ligera, fresca y con bajos contenidos en azúcares. Ha recibido reconocimientos como el Premio Valrhona al Mejor Postre de Restaurante de Chocolate (otoño 2021); en marzo de 2022, fue premiado  en Madrid Fusión como ‘Pastelero Revelación’ 2022.