Sastre, Jorge

“Soy de Madrid, del barrio de Carabanchel. Siempre me ha gustado todo lo relacionado con la comida. Me decidí por ser cocinero muy joven, porque mi padre también lo era”. Empezó a aprender en restaurantes con 16 años y estudiío cocina en la ESHT de Madrid. A los 17 años, dejó Madrid y se fue al restaurante Echaurren, de Francis Paniego. Después de estar ahí casi dos años, pasó por El Celler de Can Roca (Girona) y, después, por el restaurante Roca Moo, gestionado por la familia Roca hasta su cierre. En 2018, me junté con mi socio, Rafael Panatieri, para abrir Sartoria Panatieri en Barcelona, considerada como una de las mejores pizzerías del mundo con varios premios que avalan el proyecto. En 2023, los dos socios abrieron el restaurante Brabo bajo un formato de asador y, ahora, están lanzando Molla, su proyecto de bocadillos.