Sanz, Javier

Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Toledo, se formó en restaurantes como Casa Marcial o Atrio. Con 23 años, regresa con su amigo Juan Sahuquillo “para dirigir y convertir Cañitas Maite en una referencia gastronómica”. La cocina de Cañitas Maite se caracteriza por “trabajar con el entorno para saber dónde estás en cada momento”, añade. Es el negocio de su familia en Casas Ibáñez (Albacete), por cuyo trabajo han recibido premios como ‘Cocinero Revelación’ y los concursos nacionales de croquetas y escabeches, en Madrid Fusión 2021. En enero de 2022, este dúo de chefs abrió Oba, espacio de alta cocina en la planta superior de Cañitas Maite, además de haber añadido en diciembre un formato de taberna (Taberñitas) a Grupo Cañitas.