Santamaría, Sergio

De familia hostelera, “he vivido y crecido en un bar desde que nací. Mi pasión es la hostelería”. Con 19 años, empecé con la coctelería, disciplina que me llevó hasta San Sebastián para estudiar el Curso de Coctelería en Basque Culinary Center, a trabajar con Patxi Troitiño y en Akelarre, y a ser campeón de España de jóvenes barmans representando a Guipúzcoa en 2018. Más tarde, se empezó a interesar por la gestión de restaurantes y estudió un máster de gestión con el sueño de montar mi propio negocio. El 9 de marzo de 2020, unos días antes de la pandemia, ese proyecto llamado La Mesedora vio la luz. Con una pandemia de por medio, “hemos conseguido revolucionar un sector tan tradicional como es el almuerzo valenciano, siendo pioneros en la implantación de robótica y herramientas digitales que han hecho que una bar de polígono situado en Algemesí (Valencia) haya recibido distintos reconocimientos por su oferta gastronómica y su experiencia, y se haya convertido en un sitio de peregrinaje para los auténticos ‘esmorzadors’.