100 Jóvenes Talentos 2022 / Pastelería / panadería / Romero, Gabi


País Vasco

Romero, Gabi

Socio y panadero
Panarra Okindegia (Arrazola, Vizcaya)

En la primavera de 2021, emprendió con la apertura de Panarra Okindegia, un obrador de pan con tienda abierta en un caserío en Arrazola, en el valle de Atxondo (Vizcaya). Gabi Romero elabora una variedad de pan artesano en horno de leña, con fermentaciones largas, masa madre e hidrataciones altas. Emplea, entre otras, harina de trigo de Araba, con sello ‘Eusko Label’. Además, cuenta con oferta de bollería. En el pasado, regentó proyectos más pequeños, basados en el alquiler de un obrador para elaborar pan ecológico.