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Desde pequeña, vivió la hostelería como parte de su día a día. “Mis padres regentaban restaurantes con el afán de mejorarse cada día en lo que iban haciendo y se encargan del trato al cliente.. Creo que eso influyó mucho en que a la hora de elegir mi camino, entre las diferentes opciones a las que optaba”, cuenta Charlotte Mathi Potteaux, que acabó estudiando en la Escuela Vatel, aprendiendo sobre “cómo gestionar y conocer la hostelería en todos sus sectores, haciendo mayor hincapié en el trato con las personas, en escucharlas, en entenderlas, en ese ejercicio de humildad que supone dar importancia a todo lo que pueda sacar una sonrisa a la persona con la que tratas”. Lleva tres años dirigiendo la sala de Azurmendi (tres estrellas Michelin y número 14 en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’), “una de las mejores casas que he conocido nunca, con un equipo profesional y humano que solo busca la superación día a día, con ese recuerdo constante del porqué elegí este camino, reflejado en cada detalle que conforma la historia a la que actualmente pertenezco, en la que estoy sumergida”.
