100 Jóvenes Talentos 2022 / Comunicación / Ortiz, Magali


Cataluña

Ortiz, Magali

Historiadora
'Arte de cocina'

Graduada en Historia y Periodismo por la Universidad de Navarra, está especializada en Historia de la Gastronomía, lo que le ha llevado a realizar varios trabajos de investigación sobre cultura gastronómica y recetarios de la Edad Moderna. En 2016, realizó 3 meses de prácticas en elBulliLab,  donde descubrió el mundo de la Historia de la Gastronomía y el universo de elBullifoundation, “aprendiendo sobre los orígenes de la cocina, la aparición del restaurante gastronómico, la historia de las bebidas o de las cartas y los menús”. En 2021 participó en la segunda convocatoria de elBulli1846, donde continuó su formación en “cocina de vanguardia, cocineros, creatividad e innovación, estilos, técnicas, documentación». Es autora, junto a Jesús María Usunáriz, de la edición crítica de recetario «Arte de Cocina», publicado por Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor de Felipe III, en 1611. Un libro que presenta más de medio millar de recetas dirigidas a un público muy amplio y varios textos referentes al entorno culinario del siglo XVII.