Mondéjar, Jaime

Nacido en Albacete y de familia sin antecedentes hosteleros, con 12 años decidió que su vida sería la cocina. “Es cuando entra en la ecuación el Basque Culinary Center”, donde se forma en el Grado Universitario en Artes Culinarias y Ciencias Gastronómicas, comenzando sus estudios en 2018. Pasó por cocinas como Maralba y Quique Dacosta Restaurante. En 2022, concluido sus estudios y tras realizar su TFG sobre “la creación y estandarización de espacios de fermentación en Oba restaurante” —de Grupo Cañitas—, se quedó a trabajar como jefe de partida. Después, realizó la apertura de Cebo, gestionado por Grupo Cañitas. En febrero de 2023, Carlos Casillas le contactó para realizar la apertura de Barro, que abre en abril y donde es jefe de cocina, obteniendo una estrella michelin y otra verde en noviembre de ese año —Jaime Mondéjar y Carlos Casillas se convierten en los chefs más jóvenes en conseguir estrella, solo 23 y 24 años—.