100 Jóvenes Talentos 2022 / Emprendimiento / Marugán, Álex


Comunidad de Madrid

Marugán, Álex

Propietario y jefe de cocina
Tres por cuatro

Estudió cocina en Madrid, pero “no tardó mucho en coger el petate y cruzar el charco para trabajar en México”, como explica él mismo en su currículum. Tras regresar a Europa y pasar un tiempo en Saint Tropez y Madrid ligado a la cocina nikkei, decidió dar el paso de abrir un diminuto local en el Mercado de Torrijos, en Madrid: en 2017, nació Tres Por Cuatro. “Una casa de comidas donde prima el producto, el guiso, la cuchara y la comida de fuego lento que tanto le caracteriza”; define Álex Marugán, que dice “estar en la constante búsqueda del sabor y de la tradición; de la materia prima y de esa cocina que nos transporta a las casas de nuestras madres y abuelas, pero con los toques actuales y experimentales de sus viajes por el mundo. Pasión, producto y mucho cariño”, detalla. A principios de 2021, mudó Tres por Cuatro a un local fuera del Mercado de Torrijos.