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#100jóvenesTalentos2024
Martín Minguélez, José María
Cofundador e investigador (Universidad de Extremadura) — CHACINO (Cáceres), Extremadura
Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, eligió el camino de la investigación tras estudiar en 2021 la importancia del ‘terroir’ microbiológico en el jamón ibérico. En 2022, continuó sus estudios con un Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne por la Universidad de Extremadura, donde actualmente se encuentra cursando su doctorado en Ciencia de los Alimentos. Desde 2023, ha emprendido con un proyecto propio, Chacino, que traslada el ‘terroir’ de los embutidos cárnicos a los embutidos ‘plant-based’. Recientemente, colabora con empresas agroalimentarias para realizar sus desarrollos de producto.
