100 Jóvenes Talentos 2022 / Restauración / Malillos, Javi


País Vasco

Malillos, Javi

Reponsable de I+D
Martín Berasategui (Lasarte)

Tras estudiar en la escuela de hostelería Aiala (de Karlos Arguiñano, en Zarautz), comenzó su trayectoria profesional en Disfrutar (Barcelona); después, pasó por restaurantes como Amelia y Alameda. Actualmente, es el responsable de i+D del restaurante Martín Berasategui, en Lasarte, donde lleva trabajando dos años y medio.