Lasa, Mikel

Con Joseba Lasa, consolida la tercera generación de Sidrería Isastegi en Tolosa, su empresa familiar. Criados alrededor de la cultura de la sidra, “desde siempre hemos mostrado interés en un sector que ha ido evolucionando mucho estos años”, cuenta Mikel Lasa. Tras haber acabado sus estudios (Físicas e Ingeniería), se dedican plenamente al mundo de la sidra. “Nuestra mayor labor es la producción e innovación de la sidra natural tradicional y, dentro de nuestras inquietudes, también está la elaboración de nuevos y diferentes productos con base de manzana”, señalan. A la vez, defienden mantener la tradición. Durante la época de Txotx, de mediados de enero a finales de abril, abren su bodega-restaurante, donde sirven el menú típico de sidrería y, además, se pueden catar (y beber) sidras de la nueva cosecha directamente de los depósitos.