Lasa, Joseba

Con su hermano Mikel Lasa, Joseba Lasa consolida la tercera generación de la Sidrería Isastegi, en Tolosa, su empresa familiar. Criados alrededor de la cultura de la sidra, “desde muy jóvenes, hemos tenido interés en un sector que está evolucionando mucho estos años”, cuenta Joseba Lasa. Tras haber acabado sus estudios (Físicas e Ingeniería), se dedican plenamente al mundo de  la sidra. “Nuestra mayor labor es la producción e innovación de la sidra natural y, dentro de nuestras inquietudes, también está la elaboración de nuevos y diferentes productos con base manzana”, señalan. A la vez, durante la época de Txotx, de mediados de enero a finales de abril, abren su bodega-restaurante al público. En ella sirven el menú típico de sidrería y, además, es la mejor oportunidad para catar (y beber) sidras de la nueva cosecha directamente de los depósitos.