Labayru Lavandero, Jasone

Nacida en Bilbao, donde ha crecido —“aunque mi corazón siempre va ser lumbierino (Navarro)”—, cuenta que desde pequeña ha estado “obsesionada con la cocina; mi padre siempre me ha motivado a dar mi mejor versión cada vez que íbamos a la ‘sociedad’ del pueblo y cocinábamos. La frase que siempre me ha repetido y siempre me repito es ‘siempre se puede hacer mejor”. Dado que siempre tuvo claro que se quería dedicar a la cocina, en 2018 empezó a estudiar en Basque Culinary Center. Desde entonces, entre prácticas y trabajo, ha estado en Bascook (BIlbao), Zárate (Bilbao), Irubide (Lumbier) —donde los dueños se lo alquilaron durante un año a Jasone y una socia, lo que le permitió descubrir que “tenía que conocer y vivir más antes de llevar algo propio”— y Argal I+D y calidad (Lumbier). Actualmente, trabaja con Zuriñe García en El Paladar By Zuriñe García, en el Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete), “donde llevo ya casi un año trabajando con un equipo estupendo que me enseña mucho y me deja experimentar todo lo que quiera. Ir a trabajar es como ir a mi segunda casa; gracias a mi actual jefa y compañeros, he podido reconciliarme con la cocina y volver a sentirme libre dentro de ella”.