100 Jóvenes Talentos 2022 / Restauración / Gómez, Javier


Andalucía

Gómez, Javier

Segundo de cocina de Aponiente
Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz)

Comenzó en Sevilla un Grado universitario de Finanzas y Contabilidad, que abandona el primer año por no sentirse identificado con estos estudios; lo mismo le ocurrió con un Grado de Magisterio en la Universidad de Cádiz. Finalmente, en 2013, “siguiendo sus inquietudes por la cocina”, se matricula en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, donde cursa el Grado Superior en Dirección de Cocina. Tras hacer prácticas en Àbac (Barcelona), llega a Aponiente en 2016, donde comienza haciendo prácticas y donde se queda a trabajar —salvo unos meses en 2017 que regresa a Ábac—, primero como jefe de partida de frío; en 2018, asciende a segundo jefe de cocina en Aponiente. Tras su paso como jefe de cocina en Con Alma (Corbera de Llobregat) en 2019. Regresa en 2020 a Aponiente como segundo jefe de cocina, puesto que sigue desempeñando actualmente.