100 Jóvenes Talentos 2022 / Restauración / Gil, Javier


Comunidad de Madrid

Gil, Javier

Maître en el equipo de sala
Coque (Madrid)

Técnico en Servicios de Restauración por la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, empezó su trayectoria en el negocio familiar de Alcalá de Henares, que “desde bien joven, despertó en mí una gran curiosidad y pasión por el oficio. Esta curiosidad fue la que me llevó a complementar mi  experiencia laboral en números establecimientos del Corredor del Henares para poder aprender y evolucionar como profesional. Pero está evolución, no hubiera sido posible sin la parte académica, basada está  en diferentes cursos de especialización”, detalla. Después, ha pasado por establecimientos de Francia (como Novotel Fontainebleau Ury), Irlanda (asistente de ‘maître d’hôtel. en Maldron Hotel Parnell en Dublin y en Mercure Paris Porte de Pantin, de Grupo Accor). A su regreso a España, se siguió formando en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, con el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, estudios que simultáneo con su trabajo en Coque. Ha pasado por diferentes puestos de sala en este espacio biestrellado de Madrid, donde “ha tenido la gran oportunidad de poder  especializarme en el servicio de lujo y alta cocina” y donde hoy es maître. “Mi crecimiento no hubiera sido posible sin el apoyo y la confianza de Juan Diego, Mario y Rafael Sandoval, que inculcan y transmiten esa pasión y delicadeza por el oficio y el buen hacer”, afirma.