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Nacido en el seno de una familia arraigada en la tradición panadera, representa la cuarta generación al frente de la emblemática panadería Galparsoro Okindegia, fundada en 1932 por su bisabuelo en la Calle Mayor de San Sebastián. “Su infancia estuvo impregnada del aroma del pan recién horneado y de las enseñanzas transmitidas de generación en generación sobre el arte de la panadería”, recuerda. Su pasión por este oficio se ha complementado con una sólida formación académica. En 2017, hizo el Máster en Estrategia de Empresas Familiares en el IAE de Burdeos, donde destacó con el premio AFFO por su brillante trabajo de fin de curso. “Deseoso de seguir los pasos de su padre y contribuir al legado familiar”, Aitor obtuvo en 2019 el Certificado de Aptitud Profesional en la escuela de panadería de Baiona. Sin embargo, fue durante su formación para el Brevet Professionnel con los Compagnons du Devoir’ donde descubrió su verdadera vocación. “Inspirado por el celo de estos panaderos por la excelencia y la búsqueda constante de la perfección, Aitor progresó rápidamente, destacando como el primero de su clase”. En 2022, ingresó en el Instituto Nacional de Panadería y Pastelería (INBP), en Normandia, donde obtuvo el ‘Brevet de Maitrise’, el diploma de mayor rango y exigencia del país que otorga el título de maestro panadero, donde finalizó como número uno de su promoción y se consolidó como un artesano panadero.
