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“Biólogo absorbido por la gastronomía y las disciplinas que la circundan, con alta afinidad por la neurofisiología y microbiología”, se define. Actualmente, trabaja como Fermented Freelance, “explorando la contaminación entre y a través de las disciplinas para garantizar un mejor sistema alimentario a través de la experimentación y la transferencia de conocimientos”, desde desde su laboratorio de 19 metros cuadrados que denomina ‘El Taller de los Bichos’, en Huelva, de donde emplea materia prima que le permite experimentar y enriquecer su portfolio, estando en estrecha relación con Tienda Parralo y Miel Escoms. Fermented Freelance tiene como objetivo “mejorar el valor oculto dentro de la gastronomía andaluza, remodelando a través de la ciencia y en especial la fermentación, el desperdicio de alimentos y repensando nuestros productos más valiosos para un futuro mejor”. Colaborando con restaurantes de renombre (El Celler de Can Roca, Grupo Peralada…) y universidades como Basque Culinary Center, Universidad de Cádiz, DUOC (Chile), IED Kunsthal, Escuela de Hosteleria de Madrid… Además, imparte ‘workshops’, ‘lectures’, cursos y ponencias. En 2022, recibió el Premio Eroski-BCC.
