Bernabé Calderón, Juan Bosco

“De Madrid de toda la vida”, se presenta Juan Bosco Bernabé, que comenzó a estudiar Derecho, lo que finalmente dejó para dedicarse a la cocina. Estudie cocina francesa en Le Cordon Bleu e hice sus prácticas en DSTAgE. Después, se marchó a Austria a trabajar unos meses. A su regreso, trabajó dos años como jefe de partida en Álbora hasta el parón por el Covid. “Pasé por una apertura después del confinamiento y, finalmente, acabé como jefe de cocina en un sitio muy chiquitito y sencillo que se llama Acanto, haciendo también la apertura, la carta, gestionando la cocina y la sala y haciendo todo lo que podía para empaparme durante año y medio”, detalla. Hasta que hace dos años, decidió volver a trabajar con Diego Guerrero a DSTAgE, pasando por todos los puestos y partidas existentes hasta que acabó en su actual puesto como jefe de cocina de producción y eventos del restaurante.