Arguinzoniz, Paul

“Tras ser criado y crecido entre las 4 paredes de el Asador Etxebarri con 15 años comencé a trabajar en la barra de el restaurante. Con 16 años, en verano mis padres me mandaron a trabajar y estudiar el idioma a Inglaterra a un restaurante llamado Stovells en Londres, donde trabajé como camarero en sala. A los 17 años, me animé a empezar a trabajar en la sala de Etxebarri después de ir a clase. Me empezó a gustar mucho este negocio y sobre todo el mundo del vino”, cuenta Paul Arguinzoniz, que forma parte del equipo de sala de Asador Etxebarri, negocio fundado en 1990 por su padre, Bittor Arguinzoniz. A partir de ahí, fue cuando “junto a Mohamed Ben Abdallah [sumiller de Etxebarri] me empecé a interesar y formar en el mundo del vino. Él es quien me ha enseñado todo lo que sé sobre este mundo tan bonito y complejo como es el mundo del vino. Y, a día de hoy, seguimos trabajando en Etxebarri como somellier junto a mis padres, Mohamed y nuestro equipo”.