Arburua, Julen

Pastor y quesero, desde pequeño tuvo claro que quería vivir y trabajar con los animales, tal y como llevan años haciendo y enseñándole sus padres, que vivían de vender leche de vaca y oveja a centrales lecheras. Tuvo claro que había que dar el paso hacia la elaboración del queso Idiazabal «si querían ser dueños de todo el proceso de elaboración y no estar constantemente negociando el precio del litro de leche con las centrales”. Con 18-19 años (2010-2011) realizó estudios de pastor en la Escuela de Pastores de Gomiztegi (Arantzazu – Oñati – Gipuzkoa). Una vez finalizados, se construyó la quesería Kortaria en 2013-2014, de modo que lo que hasta el momento había sido mayoritariamente una explotación bovina pasó a ser en mayor medida una explotación de ovejas Latxa (raza autóctona de Gipuzkoa, Araba, Bizkaia y parte de Navarra). Año a año, ha aumentado su rebaño hasta 400 cabezas, mientras que la producción de leche de vaca ha ido disminuyendo. Con la ayuda de su familia (padre, madre y su hermano Paulo), elabora queso de oveja Idiazabal (natural y ahumado), bajo el nombre “Infernuko Gasna” (‘queso del infierno’, en euskera), así como queso de vaca tierno ocasionalmente. Ha ganado consecutivamente (2018 y 2019) el prestigioso concurso de quesos Idiazabal de Ordizia, ha sido campeón de Navarra los últimos dos años, campeón de quesos de oveja curados de España el 2018 y campeón de Euskal Herria en 2019.