Programa | 4 de abril

100 Jóvenes Talentos
de la Gastronomía

Inscripción
  • 9:00
    Acreditaciones

  • 9:45 - 10:00
    Inauguración institucional

  • 10:00 - 10:25
    Charla inaugural

    Misterpiro (Andrés Sánchez-Ocaña)

    Artista visual y urbano

    Oviedo, Álvaro

    Basque Culinary Center

  • 10:30 - 10:55
    Mesa redonda | ¿Qué vamos a cambiar de la gastronomía actual?

    Qué quieren cambiar las nuevas generaciones de la gastronomía actual, qué cosas cambiaría en el contexto del sector actual, qué cosas creen que deben permanecer, qué estarían dispuestos a hacer para abordar esos cambios, qué buscan en su puesto de trabajo y cómo las organizaciones responden o no a esas demandas.

    Casillas, Carlos

    Mûd Wine Bar (Ávila)

    Sanz, Javier

    Cañitas Maite

    Delgado, Miriam

    Ganadera y agricultora

    Castañeda, Inés

    elBulli1846

    Polo, Claudia

    Soul In The Kitchen

  • 11:00 - 11:45
    Coffee break

  • 11:45 - 12:15
    Mesa redonda | Artesanía contemporánea

    Profesionales que representan oficios tradicionales del ecosistema gastronómicos. Cómo los ven las nuevas generaciones y qué cambios consideran necesarios para que esos trabajos artesanales no se pierdan.

    Uranga, Joel

    Barco Izaskun Berria (Getaria, Guipúzcoa)

    Soberón, Elena

    Quesería Soberón (Cabrales, Asturias)

    Jauregi, Mattin

    Balerdipedko erleak

    Valle, Alberto

    Grupo Valbaral / ‘Señorío de Guadalest’ (Beniardá, Alicante)

    Badia, Enric

    Forn Elias (Barcelona)

  • 12:15 - 12:40
    Diálogo | Cara a cara ‘under 30’ 2020-2022

    ¿Cuáles son los objetivos y aspiraciones de los jóvenes talentos de la gastronomía?

    Colominas i Bigorra, Adrià

    Makeat (Barcelona)

    Martina Puigvert

    Les Cols

  • 12:40 - 13:00
    Ponencia | Slow Food traducido a modelo de negocio

    Ortiz, Claudia

    Casa Orzáez (Sevilla)

    Ortiz, Pablo

    Casa Orzáez (Sevilla)

  • 13:00 - 13:30
    Dos casos prácticos | Arriesgar para emprender abriendo un restaurante con menos de 30 años

    Por qué y cómo emprender con menos de 30 años, cómo identificar nichos de mercado, cómo plantear la oferta y cómo digerir el arranque del negocio con la gestión de la pandemia. Responderían a un cuestionario rápido inicial y después responderían preguntas del público.

    Paz, Alejandro

    Restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)

    García, Olga

    Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)

    Tofé, Sergio

    Èter (Madrid)

    Tofé, Mario

    Èter (Madrid)

  • 13:30 - 14:00
    4 casos prácticos | Laboratorio de ideas

    Cómo funciona la I+D en gastronomía, cómo son los laboratorios donde se cocinan las ideas de los negocios gastronómicos, cómo surgen las ideas y cómo se aguerrían en proyectos concretos.

    Mir, Albert

    La Gran Familia Mediterránea (Grupo Dani García)

    Ruiz, Robert

    LOV Ferments (Barcelona)

    Mompó, Lucía

    Malferida (Aielo de Malferit, Valencia)

    Emparanza, Bosco

    MOA Foodtech

  • 14:00 - 16:00
    Lunch

  • 16:00 - 17:00
    Talleres temáticos

    Hospitalidad

    Cufré, Joaquín

    Normal (Girona)

    Lugo, Patricia

    Hamabi (Pamplona)

    Costas, Marta

    Auga e Sal (Santiago de Compostela)

    Bonilla, Melanie Da Conceiçao

    Salmón Gurú (Madrid)

    Zubelzu, Imanol

    Basque Culinary Center

  • 17:00 - 17:30
    Diálogo | Creando e innovando desde la vanguardia

    Diálogo intergeneracional: un ‘tú a tú’ entre dos profesionales de la gastronomía de diferentes generaciones:

    Alonso, Maitane

    Innovating Alimentary Machines (Bilbao)

  • 17:30 - 18:00
    Cierre y entrega de ‘diplomas’