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Programa | 4 de abril
100 Jóvenes Talentos
de la Gastronomía
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9:00Acreditaciones
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9:45 - 10:00Inauguración institucional
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10:00 - 10:25Charla inaugural
Misterpiro (Andrés Sánchez-Ocaña)
Artista visual y urbano
Oviedo, Álvaro
Basque Culinary Center
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10:30 - 10:55Mesa redonda | ¿Qué vamos a cambiar de la gastronomía actual?
Qué quieren cambiar las nuevas generaciones de la gastronomía actual, qué cosas cambiaría en el contexto del sector actual, qué cosas creen que deben permanecer, qué estarían dispuestos a hacer para abordar esos cambios, qué buscan en su puesto de trabajo y cómo las organizaciones responden o no a esas demandas.
Casillas, Carlos
Mûd Wine Bar (Ávila)
Sanz, Javier
Cañitas Maite
Delgado, Miriam
Ganadera y agricultora
Castañeda, Inés
elBulli1846
Polo, Claudia
Soul In The Kitchen
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11:00 - 11:45Coffee break
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11:45 - 12:15Mesa redonda | Artesanía contemporánea
Profesionales que representan oficios tradicionales del ecosistema gastronómicos. Cómo los ven las nuevas generaciones y qué cambios consideran necesarios para que esos trabajos artesanales no se pierdan.
Uranga, Joel
Barco Izaskun Berria (Getaria, Guipúzcoa)
Soberón, Elena
Quesería Soberón (Cabrales, Asturias)
Jauregi, Mattin
Balerdipedko erleak
Valle, Alberto
Grupo Valbaral / ‘Señorío de Guadalest’ (Beniardá, Alicante)
Badia, Enric
Forn Elias (Barcelona)
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12:15 - 12:40Diálogo | Cara a cara ‘under 30’ 2020-2022
¿Cuáles son los objetivos y aspiraciones de los jóvenes talentos de la gastronomía?
Colominas i Bigorra, Adrià
Makeat (Barcelona)
Martina Puigvert
Les Cols
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12:40 - 13:00Ponencia | Slow Food traducido a modelo de negocio
Ortiz, Claudia
Casa Orzáez (Sevilla)
Ortiz, Pablo
Casa Orzáez (Sevilla)
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13:00 - 13:30Dos casos prácticos | Arriesgar para emprender abriendo un restaurante con menos de 30 años
Por qué y cómo emprender con menos de 30 años, cómo identificar nichos de mercado, cómo plantear la oferta y cómo digerir el arranque del negocio con la gestión de la pandemia. Responderían a un cuestionario rápido inicial y después responderían preguntas del público.
Paz, Alejandro
Restaurante Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)
García, Olga
Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)
Tofé, Sergio
Èter (Madrid)
Tofé, Mario
Èter (Madrid)
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13:30 - 14:004 casos prácticos | Laboratorio de ideas
Cómo funciona la I+D en gastronomía, cómo son los laboratorios donde se cocinan las ideas de los negocios gastronómicos, cómo surgen las ideas y cómo se aguerrían en proyectos concretos.
Mir, Albert
La Gran Familia Mediterránea (Grupo Dani García)
Ruiz, Robert
LOV Ferments (Barcelona)
Mompó, Lucía
Malferida (Aielo de Malferit, Valencia)
Emparanza, Bosco
MOA Foodtech
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14:00 - 16:00Lunch
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16:00 - 17:00Talleres temáticos
Hospitalidad
Cufré, Joaquín
Normal (Girona)
Lugo, Patricia
Hamabi (Pamplona)
Costas, Marta
Auga e Sal (Santiago de Compostela)
Bonilla, Melanie Da Conceiçao
Salmón Gurú (Madrid)
Zubelzu, Imanol
Basque Culinary Center
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17:00 - 17:30Diálogo | Creando e innovando desde la vanguardia
Diálogo intergeneracional: un ‘tú a tú’ entre dos profesionales de la gastronomía de diferentes generaciones:
Alonso, Maitane
Innovating Alimentary Machines (Bilbao)
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17:30 - 18:00Cierre y entrega de ‘diplomas’
